19/06/2024 13:31

Bún bò Nam Bộ ở Hà Nội: Người Bắc hay người Nam chế ra?

Tới giờ, món bún bò Nam Bộ có lai lịch như thế nào vẫn là một bí ẩn chưa có lời giải đáp thỏa đáng.

Bún bò Nam Bộ được người Việt và cả khách Tây yêu thích

Bên cạnh một số người nói "món ăn có nguồn gốc từ Hà Nội", cũng có những người cho "tên Lẩu bò nhúng giấm và tả pí lù của Việt Nam lọt top 5 món lẩu ngon nhất thế giới

Nói với Tuổi Trẻ Online, nhà văn Nguyễn Ngọc Tiến - tác giả của nhiều cuốn sách về Hà Nội - cho biết nhà một người quen của anh gần sát khách sạn Đồng Lợi. Theo lời kể lại, thời đó không có quán bún bò Nam Bộ nào.

Theo nhà văn, miền Bắc không có món trộn này, nếu đúng Sài Gòn có thì cái tên bún bò Nam Bộ bắt nguồn từ Nam Bộ khá hợp lý.

Nguyễn Ngọc Tiến nghiêng về giả thiết: Có một giai đoạn, người miền Nam ra Hà Nội tập kết, làm món này nên gọi như vậy.

Bà Vũ Thị Tuyết Nhung - tác giả cuốn Hà Thành hương xưa vị cũ (gồm hai tập) - nói về nguồn gốc món bún bò Nam Bộ, bà cũng chỉ nghe nói chứ không biết chính xác. "Mới mấy chục năm mà đã thành mông lung", bà nói.

Hài hòa hương vị bún bò Nam Bộ

Tuổi Trẻ Online tìm gặp anh Hiếu - chủ quán bún bò Nam Bộ Bách Phương trên phố Hàng Điếu. Đây là một trong những quán bán bún bò Nam Bộ vào hàng sớm của Hà Nội.

Anh Hiếu kể, quán này được mở từ năm 1986 do ông bà anh là Nguyễn Đình Bách và Nguyễn Thị Phương sáng lập.

Khi đó quán chỉ rộng 30m² và một gác xép 20m². Nhân viên phục vụ chỉ có một người; ông bà vừa bán hàng vừa xào nấu. Khách chủ yếu là người dân quanh khu phố cổ. Ngày nay, quán được nâng cấp khang trang hơn nhiều.

"Thời đó, Hà Nội có nhiều quán bún bò Nam Bộ không?", "món này có nguồn gốc như thế nào?". Anh Hiếu nói anh không được ông bà kể lại, chỉ nhớ "hồi đó rất vắng vẻ", "công thức món ăn ở quán do ông bà nghĩ ra cho hợp khẩu vị người Hà Nội".

Theo anh Hiếu, món này quan trọng nhất ở chỗ "hài hòa các hương vị".

Món bún bò Nam Bộ cứ thế tồn tại và hiện diện cùng lịch sử những vùng đất như một món ăn "huyền thoại" của phố phường, giục giã người ta đi tìm câu trả lời cho nguồn gốc của nó.

Không giống bún bò Huế với lai lịch "chắc cú" ở doi đất miền Trung, bún bò Nam Bộ "mờ nhòe" và thú vị trong chính lịch sử văn hóa của chính nó.