Bún ốc, thức quà dân dã của người Hà Nội
'Bún ốc kể ra thì cũng chẳng đắt lắm đâu, ít cà chua, giấm bỗng, ớt chưng, mắm muối, rau sống mà sao khiến bao tâm hồn phải xao xuyến mỗi khi xa Hà Nội...'.
Tô bún ốc thơm ngon, hấp dẫn - Ảnh: Dat Vai Ngang Food
Trên một diễn đàn ăn uống, người ta bàn với nhau về sự tinh tế, giản dị của món
Miếng ốc béo giòn sần sật trong tô bún ốc khiến biết bao người si mê - Ảnh: Dat Vai Ngang Food
Trong chương Vẫn quà Hà Nội, sách Hà Nội băm sáu phố phường, nhà văn Thạch Lam nói rằng ông thích nhất gánh hàng của cô bán bún ốc, không phải vì món hàng của cô mà vì ông thích nhìn người ta ăn.
"Vì nghe thức quà của cô là cái điểm không thể thiếu được của một cảnh bình dân hoạt động trong các ngõ con và trên các bờ hè. Người ta xúm lại ăn quà bún ốc một cách mới ngon lành làm sao!" - Thạch Lam viết.
Giản dị, bình dân là thế nhưng "danh tiếng" của bát bún ốc Hà Nội đã đi ra khỏi ranh giới nước nhà từ lâu.
Năm 2016, Parts Unknown, chương trình truyền hình khám phá ẩm thực của đầu bếp nổi tiếng Anthony Bourdain đã giới thiệu một gánh bún ốc vỉa hè.
Đoạn clip mở đầu với lời giới thiệu: "Việt Nam đang thay da đổi thịt nhanh chóng trong những năm gần đây nhưng một số thứ vẫn tiếp tục duy trì như những nét truyền thống lâu đời và một trong những thứ ấy là món bún ốc".
Anthony Bourdain miêu tả: "Vị cay, nước dùng tuyệt vời với cà chua, các loại rau gia vị, bún, ốc tươi, thật sự rất ngon".
Đầu bếp Anthony Bourdain thưởng thức bát bún ốc trên vỉa hè Hà Nội - Ảnh: Anthony Bourdain
Ông dùng từ "thần kỳ" để nói về món bún ốc Hà Nội sau khi thưởng thức.
Để có một tô bún hấp dẫn, có ba nguyên liệu không thể thiếu là ốc béo, giấm bỗng thơm và nước dùng đậm đà. Ngoài ra còn có bún rối, rau sống, hành hoa, hành tím, cà chua, ớt bột,
Clip hướng dẫn chế biến bún ốc - Video: Dat Vai Ngang Food
Món bún nổi tiếng nhất ở miền Bắc là bún ốc