Đùi dê núi xông khói có gì đặc biệt mà nhiều người đang 'săn lùng'?

Anh Công (Cầu Giấy) cho biết dịp

Dê núi chăn thả tự nhiên tại Ninh Bình.

Để chế biến được một chiếc đùi dê xông khói có trọng lượng từ 1-1,6 kg cần sử dụng đùi tươi có trọng lượng từ 1,5-2 kg.

Quy trình chế biến thịt dê xông khói này rất tỉ mỉ và kéo dài tới 17-18 tiếng. "Để chế biến một chiếc đùi dê xông khói, chúng tôi cần 2 tiếng sơ chế, 1 tiếng ướp gia vị, 2 tiếng mát-xa, 6 tiếng xông hơi và 6 tiếng xông khói", anh chia sẻ.

Đặc biệt, ngoài các gia vị bản địa thì xưởng sử dụng muối hồng hymalaya nhập từ Pakistan để ướp đùi dê và sử dụng gỗ sồi nhập khẩu từ Đức để xông khói với máy móc nhập khẩu công nghệ Đức đạt chuẩn ISO. Chính nhờ quy trình này, đùi dê xông khói có được vị ngon đặc trưng, với sự kết hợp hoàn hảo giữa thịt dê núi thơm ngon và hương khói độc đáo. Sau khi chế biến sản phẩm được đóng gói và bảo quản đúng tiêu chuẩn.

Vì sử dụng dê chăn thả tự nhiên nên số lượng không nhiều. Dịp Tết, xưởng của anh Hùng dự kiến chế biến khoảng 500 chiếc đùi dê để bán ra thị trường và đã bán được hơn một nửa.

Một chiếc đùi dê sau khi hun khói. Ảnh: NVCC.

Theo khảo sát của PV Tiền Phong tại nhiều cửa hàng, một chiếc đùi dê xông khói có giá từ 1,4 - 3 triệu đồng tùy thuộc vào trọng lượng và vị trí đùi trước hay đùi sau. Những chiếc đùi sau thường được khách hàng đặt mua hơn vì xương đùi duỗi tự nhiên đẹp mắt hơn thích hợp để biếu tặng và thịt cũng dày hơn so với đùi trước. Các túi quà, hộp quà đùi dê xông khói thường được tặng kèm với sốt chấm.

Chị Lan - nhân viên tư vấn tại một cửa hàng thực phẩm tại Hà Nội - chia sẻ rằng sản phẩm đùi dê xông khói đang thu hút sự chú ý mạnh mẽ từ các khách hàng.

Thịt dê xông khói mềm ngọt với lớp da dai giòn. Ảnh: NVCC.

"Mấy năm gần đây, trào lưu sử dụng thực phẩm ăn nhanh như thịt xông khói, thịt muối thường tăng nhanh vào dịp Tết. Đùi dê xông khói là sản phẩm mới xuất hiện gần đây nhưng cũng được khách hàng khá ưa chuộng. Theo khách hàng phản hồi, thịt dê mềm ngọt, kết hợp với hương khói thơm lừng với lớp da dai giòn có thể ăn trực tiếp hoặc làm salad rất tiện lợi", chị Lan cho biết.

Theo chị Lan, giá đùi dê xông khói không quá đắt, mà từ lâu Ninh Bình đã nổi tiếng với các sản phẩm từ thịt dê núi vì thế tạo nên một “hiệu ứng hút khách” cho sản phẩm đùi dê xông khói.

Vào các dịp lễ hay thời điểm cận Tết Ất Tỵ, ngoài mua ăn mọi người còn có nhu cầu mua làm quà biếu. Theo đó, đơn hàng đặt đùi dê cũng đang tăng dần theo từng ngày.

Niềm vui, nỗi buồn ở làng hoa lớn nhất Ninh Bình trước vụ Tết

15/12/2024

Tranh nhau mua chân gà Đông Tảo 'siêu khủng' để biếu Tết

15/12/2024