Cảnh giác ngộ độc thực phẩm mùa nắng nóng
Nắng nóng kéo dài tạo điều kiện cho vi khuẩn trong thức ăn sinh sôi, đặc biệt khi nguyên liệu không được chế biến, bảo quản an toàn, có thể gây vụ ngộ độc lớn.
Nắng nóng người dân cần tăng cường biện pháp phòng chống ngộ độc thực phẩm - Ảnh: QUANG ĐỊNH
Tại TP.HCM liên tiếp xảy ra nhiều vụ
Đồ họa: T.ĐẠT
Cách ngăn nguy cơ
Theo bác sĩ Nguyễn Trung Nguyên - giám đốc Trung tâm chống độc, Bệnh viện Bạch Mai, nắng nóng là điều kiện cho vi khuẩn phát triển.
Do đó các loại thực phẩm đều có thể là môi trường cho vi khuẩn gây bệnh phát triển, đặc biệt với những thực phẩm thuộc nhóm nguy cơ cao như thịt, cá, trứng, sữa hoặc thực phẩm không được làm sạch, do quá trình sản xuất, vận chuyển bị ô nhiễm.
Ngoài ra một số món ăn như canh, xúp hoặc thực phẩm phải chế biến qua nhiều khâu sẽ có nguy cơ "dính" vi khuẩn từ bên ngoài. Với các bếp ăn tập thể, bữa tiệc tập trung đông người như đám cưới, tiệc... đều tiềm ẩn nguy cơ mất an toàn thực phẩm.
Bác sĩ Nguyên khuyến cáo vào mùa nắng nóng, tất cả các thực phẩm đã qua chế biến chỉ nên để ở bên ngoài khoảng 2-3 giờ, nên bảo quản trong tủ lạnh. Nếu để lâu hơn, thực phẩm có thể ôi thiu, tạo điều kiện cho vi khuẩn phát triển, gây ngộ độc khi ăn phải.
Thức ăn đã chế biến để trong tủ lạnh trước khi ăn nên đun sôi lại ở nhiệt độ trên 100 độ C và thời gian hơn 5 phút. Bên cạnh đó, việc ăn sống một số loại thức ăn vẫn có nguy cơ bị ngộ độc, do đó tốt nhất nên ăn chín, uống sôi, vệ sinh tay sạch sẽ trước khi ăn.
ThS Bùi Thị Duyên, phó chủ nhiệm phụ trách khoa dinh dưỡng Bệnh viện Quân y 175, phân tích một số loại nhân bánh mì, xôi, đồ ăn đường phố sẽ dễ bị nhiễm khuẩn nếu không được bảo quản hoặc chế biến đúng cách.
Khi khâu chế biến và vệ sinh không sạch sẽ, nguy cơ ngộ độc thực phẩm tăng cao, dẫn đến ngộ độc cấp tính gây nôn mửa, tiêu chảy, đau bụng dữ dội, sốt cao.
Với ngộ độc mạn tính, nếu ăn thực phẩm chứa vi khuẩn hoặc độc tố vi khuẩn thường xuyên có thể gây tổn thương gan, thận hoặc hệ thần kinh.
Sẽ tăng chế tài xử phạt với cơ sở vi phạm an toàn thực phẩm
Mới đây Bộ Y tế và Bộ Công an họp bàn xem xét tăng chế tài xử phạt vi phạm an toàn thực phẩm. Bà Trần Việt Nga, cục trưởng Cục An toàn thực phẩm, cho hay hai bộ dự kiến sẽ tiếp tục phối hợp chặt chẽ hơn nữa thời gian tới, trong đó có nội dung về tăng mức chế tài xử phạt đối với vi phạm an toàn thực phẩm, sửa đổi văn bản quy phạm pháp luật.
Sở Y tế Hà Nội cũng đề xuất tăng mức phạt đối với các hành vi vi phạm hành chính trong lĩnh vực an toàn thực phẩm trên địa bàn Hà Nội lên gấp đôi so với mức phạt quy định trong các nghị định hiện hành.
Địa phương phải chịu trách nhiệm
Trao đổi với Tuổi Trẻ, ông Nguyễn Hùng Long - phó cục trưởng Cục An toàn thực phẩm, Bộ Y tế - cho hay hiện nay biện pháp nâng cao an toàn thực phẩm chủ yếu vẫn là tuyên truyền, hướng dẫn và tăng cường kiểm tra, thanh tra xử phạt, đưa thông tin vi phạm lên các phương tiện đại chúng từ cấp xã phường.
Trong đó tuyên truyền cho hai nhóm là người sản xuất kinh doanh và người tiêu dùng. Bởi nhiều người dân dù nhìn thấy không đảm bảo an toàn nhưng vẫn sử dụng các loại thực phẩm này.
"Hiện các văn bản pháp luật về an toàn thực phẩm đã rất đầy đủ, quy định rõ trách nhiệm của từng bộ, ban ngành về việc quản lý. Điều quan trọng là thực hiện việc tuyên truyền, thanh kiểm tra, giám sát và nâng cao trách nhiệm của người kinh doanh và người dân.
Các cửa hàng kinh doanh dịch vụ ăn uống tại phường, xã thì lực lượng quản lý của địa phương phải nắm rõ nhất, phải đưa ra giải pháp để quản lý phù hợp với từng vùng, từng địa phương", ông Long nhấn mạnh.
Ngộ độc botulinum trong mùa nắng nóng