10/11/2025 20:02

Vụ hàng trăm ca ngộ độc bánh mì ở TP.HCM: Vì sao sau 3 ngày vẫn còn nhiều người nhập viện?

Từ chiều đến đêm 6-11, các bệnh viện tại TP.HCM bắt đầu tiếp nhận các ca ngộ độc thực phẩm sau khi ăn bánh mì của tiệm B. Đến nay sau hơn 3 ngày, nhiều bệnh viện vẫn ghi nhận thêm ca mới.

Số ca Vụ hàng trăm ca ngộ độc bánh mì ở TP.HCM: Vì sao sau 3 ngày vẫn còn nhiều người nhập viện? - Ảnh 2. Nguyên tắc 'hai không' giữ cho bánh mì Việt an toànĐỌC NGAY

Cũng theo ông Dũng, các vụ ngộ độc do vi khuẩn Salmonella thường xảy ra tại các tiệm bánh mì, đặc biệt là những cơ sở lớn, vì quá trình làm bánh mì thịt dùng nhiều nguyên liệu có nguồn gốc từ thịt và trứng.

Đáng chú ý phần lớn các loại thịt, trứng này được dùng ở dạng nguội, không qua hấp hoặc nướng lại trước khi chế biến. Bên cạnh đó quy trình làm bánh mì chủ yếu thủ công, nên chỉ cần một sai sót nhỏ trong khâu chế biến hay bảo quản cũng có thể dẫn đến nguy cơ nhiễm khuẩn.

Trong khi đó vi khuẩn Salmonella là vi khuẩn hiện diện trong đường tiêu hóa của một số gia súc và gia cầm. Vì vậy thịt gia súc, gia cầm sau khi giết mổ có thể bị nhiễm vi khuẩn, trứng gà vịt cũng có thể bị nhiễm.

Người ăn thực phẩm từ thịt và trứng không được tiệt khuẩn đầy đủ, đặc biệt là trẻ em có sức đề kháng yếu, có thể bị vi khuẩn Salmonella nhân lên trong ruột và gây ngộ độc. Vì vậy ngộ độc thực phẩm do Salmonella là một nguyên nhân phổ biến.

"Ở cơ sở bánh mì quy mô càng lớn, nguy cơ sai sót trong quy trình thủ công càng cao nếu không đảm bảo kiểm soát chặt chẽ. Nếu xảy ra ngộ độc, hậu quả sẽ nặng hơn. Sau vụ việc này, đây là dịp để các cơ sở sản xuất rà soát, củng cố lại quy trình", PGS Dũng nhận định và cho biết số ca ngộ độc thực phẩm ở TP.HCM dự kiến sẽ giảm trong vài ngày tới.

Cùng ngày, Bệnh viện Nhân dân Gia Định cũng thông tin thêm đến sáng 10-11, bệnh viện ghi nhận 52 trường hợp nghi ngộ độc thực phẩm sau khi ăn bánh mì cóc. Trong đó có 9 trường hợp điều trị ngoại trú, 11 trường hợp đã xuất viện và 32 trường hợp đang tiếp tục điều trị nội trú.

Trong đó có trường hợp chị N.T.M.H. (47 tuổi, ngụ phường An Nhơn) cùng 2 con. Sau khi ăn bánh mì tối 6-11, cả 3 mẹ con đều sốt, ớn lạnh, đau bụng, tiêu chảy. Do tự điều trị không hiệu quả, sáng 9-11 chị đưa các con đến Bệnh viện Nhân dân Gia Định. Cả 3 được khám và chẩn đoán bị ngộ độc thực phẩm, điều trị kháng sinh đặc hiệu và bù điện giải. Hiện tại, sức khỏe ba mẹ con ổn định, hết sốt và tiêu chảy.

Ông Võ Hồng Minh Công - Phó giám đốc Bệnh viện Nhân dân Gia Định - cho hay trong vòng 24 giờ sau khi người bệnh sử dụng thực phẩm nghi nhiễm khuẩn, bệnh viện đã lấy mẫu bệnh phẩm và nhanh chóng xác định nguyên nhân là do vi khuẩn Salmonella.

Loại vi khuẩn này có thể phát triển trong thực phẩm như: pate, thịt nguội, rau củ muối. Nếu không được điều trị kịp thời, bệnh có thể dẫn đến nhiễm trùng máu và suy đa tạng.

Những dấu hiệu nhiễm Salmonella

PGS Đỗ Văn Dũng cho biết thêm các trường hợp ngộ độc thực phẩm thường biểu hiện bằng buồn nôn, nôn ói, đau bụng và tiêu chảy. Bệnh nhân cũng có thể sốt và mệt mỏi toàn thân do nhiễm trùng. Nếu nôn ói và tiêu chảy nhiều, cơ thể sẽ mất nước, có nguy cơ sốc và tử vong.

Ở những người có sức đề kháng yếu như trẻ em, người già, người có bệnh nền hoặc suy giảm miễn dịch, nhiễm trùng có thể tiến triển nặng, khiến vi khuẩn xâm nhập vào máu, gây sốt cao, mệt mỏi, hạ huyết áp, dẫn đến sốc nhiễm trùng, tử vong hoặc các di chứng lâu dài.

Ngộ độc thực phẩm do Salmonella cũng có triệu chứng tương tự, nên khó phân biệt nếu không làm xét nghiệm đặc hiệu. Tuy nhiên có những dấu hiệu gợi ý nhiễm Salmonella gồm: thời gian ủ bệnh từ nửa ngày đến khoảng 3 ngày và các triệu chứng toàn thân rõ rệt hơn, như sốt cao và mệt mỏi nhiều hơn so với các loại ngộ độc thực phẩm khác.

Vì sao vẫn còn ngộ độc thực phẩm hàng loạt?

Hàng loạt vụ ngộ độc lớn những năm gần đây chủ yếu xảy ra ở những cơ sở lớn, có thương hiệu hàng chục năm, được nhiều người dân tin tưởng. Điều này đặt ra nỗi lo về quản lý an toàn thực phẩm, nhất là cơ sở cung cấp suất ăn lớn.