Tìm vị xôi làng nghề Phú Thượng giữa Sài Gòn
Quán Xôi làng nghề chuẩn vị Bắc của anh Nguyễn Thành Long bán xôi xéo, trắng, ngô nếp... có nguồn gốc từ làng nghề Phú Thượng cho những người mê ẩm thực Hà Nội và muốn thưởng thức xôi Bắc chuẩn vị giữa Sài Gòn.
Một phần xôi trắng, thịt, trứng kho, hành phi, pa tê. Khách có thể tự chọn món ăn kèm với các loại xôi tùy theo khẩu vị - Ảnh: HỒ LAM
Quán
Theo chủ quán, xôi xéo truyền thống ăn cùng đậu xanh, hành nhưng cũng có thể ăn với các đồ ăn kèm để no bụng hơn - Ảnh: HỒ LAM
Nguyên liệu chính trong mỗi món xôi ở quán là nếp, chà bông, giò chả Ước Lễ, đậu xanh, hành phi, đều vận chuyển hoàn toàn từ Bắc vào.
Riêng xôi xéo thì linh hồn nằm ở hạt nếp dẻo thơm, đậu xanh nắm và hành phi.
Đặc biệt, đậu xanh thì phải cán mịn, nắm, thái lát mỏng. Đây là công đoạn cầu kỳ, mất nhiều thời gian để ra được lớp đậu ưng ý phủ lên bề mặt xôi.
Xôi xéo đặc biệt nhất là ở lớp đậu xanh cán mịn, thái lát, ăn có vị bùi béo - Ảnh: HỒ LAM
Giải thích cái tên "xôi xéo" từ làng nghề Phú Thượng, anh Long chia sẻ: "Các cụ trong làng bảo vì hồi xưa khó khăn nên chỉ có mỗi xôi, đỗ (đậu xanh - PV), hành lót dạ. Xôi xéo có nghĩa là xéo (thái lát - PV) lớp đỗ lên mặt xôi".
Đến hiện tại, quán xôi dần ổn định. Anh Long mong muốn mở thêm 2 điểm tại TP.HCM.
Theo chủ quán, vợ chồng anh vẫn sẽ kiên định với khẩu vị xôi Bắc dù có thể sẽ không phù hợp với tất cả mọi người. Anh chia sẻ suy nghĩ của mình:
"Dù là một quán lớn hay một chiếc xe đẩy xôi trên vỉa hè thì vẫn phải đặt cái tâm của mình lên đầu tiên. Khi đã xác định mình phục vụ phân khúc khách hàng nào rồi thì phải kiên trì với khẩu vị đó và không lai tạp".
Chủ quán cho biết xôi luôn được đồ ít nhất 2 lửa để đảm bảo độ dẻo ngon - Ảnh: HỒ LAM
Giò chả cũng được chủ quán lấy từ một hàng chính gốc ở làng Ước Lễ, Hà Nội - Ảnh: HỒ LAM
Thay vì dùng mỡ động vật thì quán dùng dầu thực vật để phi hành và dùng chính dầu ấy rưới lên bề mặt xôi để tạo độ thơm - Ảnh: HỒ LAM
Bạn Ngọc Nhi (22 tuổi, TP Thủ Đức) cho biết khá ưng ý với lần trải nghiệm đầu tiên ở quán. "Xôi không quá khô, đậu xanh béo bùi, hành phi giòn tan nhưng khẩu vị hơi nhạt so với tôi. Nhưng nói chung bữa ăn cũng xứng đáng với giá tiền cho một bát đầy đủ" - Ảnh: HỒ LAM
Xôi gà sáng Sài Gòn với cải xá bấu kiểu người Hoa