Chiếc cối đá gần 100 tuổi trong quán bánh cuốn Michelin đề xuất

Admin

17:00 12/01/2024

Quán bánh cuốn bà Xuân nằm ở số 16 dốc Hòe Nhai - quán ăn có tên trong danh sách Michelin Guide đề xuất - từ lâu đã là địa chỉ quen thuộc của người dân Hà Nội.

Các con bà Xuân thay nhau trông nom và phát triển quán - Ảnh: ĐẬU DUNG

Sau khi được

Chiếc cối đá gắn với gia đình bà Xuân gần một thế kỷ - Ảnh: ĐẬU DUNG

Chiếc cối đá được dùng thường xuyên suốt gần một thế kỷ qua, đến nỗi vẹo cả một bên.

"Chính vì xay bột bằng cối đá nên bánh có độ mịn, mỏng, mềm khác biệt, không như nhiều nhà xay bột bằng máy", bà Lan nói.

Riêng bánh cuốn, bố mẹ bà làm hơn 30 năm. Mấy chị em bà nối nghiệp mới gần 20 năm nay.

Bà Yến nói mấy chị em bà giữ nguyên công thức làm bánh cuốn từ đời bố mẹ để lại. Đó cũng là công thức món bánh cuốn cổ truyền của người Hà Nội bao đời.

Ngoài gạo ngon, sử dụng cối đá xay bột, không hàn the, hành tự phi, để có món bánh cuốn ngon thì rau thơm ăn kèm phải sạch, vệ sinh, giò chả lấy từ làng Ước Lễ mới đúng điệu.

"Ngày xưa đun bằng bếp củi, bánh còn ngon hơn nữa. Giờ không được đun bằng bếp củi nên đành", bà Yến kể.

Theo bà, bánh cuốn là nghề tưởng đơn giản nhưng không đơn giản vì phải làm rất nhiều khâu. Người làm phải mang tâm thế mình ăn thế nào thì cũng làm cho khách như thế.

Bà Yến kể ngày xưa đun bằng than củi, bánh ngon hơn - Ảnh: ĐẬU DUNG

Bánh cuốn cổ truyền Hà Nội ăn kèm rau thơm mới đúng vị - Ảnh: ĐẬU DUNG

Ngoài bánh nhân mộc nhĩ ăn kèm chả mỡ, chả quế, có khách cũng thích ăn bánh chay - Ảnh: ĐẬU DUNG

Bánh cuốn trứng - Ảnh: ĐẬU DUNG

Hành do gia đình tự phi - Ảnh: ĐẬU DUNG

Michelin tiết lộ lý do phở gà Nguyệt được yêu thích

Trang Michelin Guide tiết lộ hai lý do khiến quán phở gà Nguyệt ở phố cổ Hà Nội lại được yêu thích, là địa điểm nhất định phải thử.