Đường phèn thành phẩm - Ảnh: T.M.
Những ngày cuối năm, thời tiết Quảng Ngãi mưa nhiều.
Dẫu vậy, những lò đường phèn vẫn nổi lửa liên tục. 
Đường phèn, cống phẩm hoàng triều trăm năm thuở xưa, đỏ lửa chờ Tết
Admin
16:11 28/12/2024
Nhiều lò đường phèn ở Quảng Ngãi đang đỏ lửa, tất bật phục vụ Tết cổ truyền. Đây là nghề có tuổi đời trăm năm ở xã Nghĩa Dõng. Một thời là cống phẩm hoàng triều.
Nước đường chín tới, một công đoạn trong nấu đường phèn - Ảnh: T.M.
Đường phèn kết tinh được đập nát, phơi khô, dồn bao đưa đi tiêu thụ - Ảnh: T.M.
Đỏ lửa phục vụ Tết
Một trong những lò đường phèn nổi tiếng ở xã Nghĩa Dõng còn tồn tại đến ngày nay là lò đường phèn Bằng Lắm. Thế hệ này nối tiếp thế hệ kia, tồn tại mãi đến giờ.
Bà Lắm về làm dâu, được truyền thụ nghề và trở thành một nghệ nhân đích thực. Thậm chí ông Đồng Văn Chính (72 tuổi, chồng bà Lắm) còn thán phục kỹ thuật điêu luyện của vợ, dẫu ông mới là "đệ tử" mà cha ông trực tiếp truyền.
Ông Chính nói: "Tôi già rồi, nên lui về hậu trường cho con kế nghiệp. Nhưng vợ tôi vẫn là thợ chính, chỉ cần nhìn qua bà sẽ biết đường chín tới hay chưa. Từ đó tạo ra mẻ đường phèn ngon nhất".
Những ngày giáp Tết, không khí tại lò đường phèn càng thêm náo nhiệt. Mỗi người một công việc khác nhau, ai nấy đều hối hả với từng mẻ đường.
Đường phèn kết tinh, bám vào những sợi chỉ - Ảnh: T.M.
Dẫu làng nghề không còn nổi tiếng như xưa, nhưng những năm gần đây thị trường quay trở lại với loại đường thanh ngọt này và xem như một loại thực phẩm cần thiết, nghề cũng phát triển mạnh mẽ hơn.
Nghề nhọc và lắm công phu, để làm ra đường phèn phải trải qua những công đoạn đơn giản nhưng tinh tế: nhóm lửa, nấu nước, đổ đường cát trắng quậy đều, bỏ trứng gà và một lon nước vôi trong vào đảo đều.
Đến công đoạn quan trọng nhất là canh độ đường chín tới sẽ đổ vào thùng đã đặt sẵn những sợi chỉ. Chờ bảy ngày để đường kết tinh. Sau đó tách mật lấy đinh (đường phèn), rồi đập vỡ mang đi phơi, dồn bao chuyển đi tiêu thụ.
Đường phèn có hạt lớn - Ảnh: T.M.
Những vại đường phèn đẹp mắt được đổ ra sau khi kết tinh - Ảnh: T.M.
Đường phèn là gì, có tốt cho sức khỏe?
Đường phèn là một loại đường kết tinh, thường được làm từ đường mía hoặc đường thốt nốt, có dạng cục lớn và màu trắng hoặc vàng nhạt.
Đường phèn được sản xuất bằng cách hòa tan đường trong nước, sau đó để nguội chậm để các tinh thể kết lại thành từng khối. So với đường cát, đường phèn có vị ngọt thanh và ít gắt hơn.
Đường phèn có tác dụng tốt đối với sức khỏe, khi chế biến chung với các loại thực phẩm khác, như:
Làm dịu họng và giảm ho khi chế biến kết hợp với chanh, gừng hoặc quất;
Uống nước ấm pha đường phèn trước khi đi ngủ có thể giúp thư giãn thần kinh và cải thiện chất lượng giấc ngủ;
Là nguồn cung cấp glucose, giúp bổ sung năng lượng nhanh chóng cho cơ thể, đặc biệt khi mệt mỏi;
Kích thích tiêu hóa và giảm các triệu chứng như đầy hơi, khó tiêu, khi sử dụng vừa phải;
Tốt cho hô hấp, giải nhiệt…
Đường phèn có vị ngọt thanh và đặc tính mát, nên thường được sử dụng trong nhiều món ăn và thức uống, như: chế biến làm các loại trà, chè; các món hấp, chưng; các loại sirô hoặc mứt; các món bánh và làm gia vị nấu ăn.
Lạ lẫm đường phèn kết tinh ít người biếtCùng chủ đề
Đà Nẵng lần đầu tiên điều chỉnh giá nước sạch sau 10 năm
TPO - Ngày 28/12, UBND TP Đà Nẵng cho hay đã có phương án điều chỉnh giá bán lẻ nước...
Lạng Sơn có tân Giám đốc Công an tỉnh
TPO - Sáng 28/12, tại Công an tỉnh Lạng Sơn diễn ra Lễ công bố Quyết định của Bộ trưởng...
Giải cứu tài xế mắc kẹt trong ca bin xe đầu kéo
Xe đầu kéo mất lái lao xuống ruộng, tài xế bị mắc kẹt trong ca bin được lực lượng cảnh...
Mới cập nhật
TPO - Theo Thủ tướng Phạm Minh Chính, điểm sáng trong công tác phòng chống bão Yagi là quyết định điều tiết lượng nước tại hồ thủy điện Thác Bà và Hòa Bình. Các quyết định chính xác đã giúp tránh được nguy cơ phá đập, bảo vệ an toàn cho hàng triệu người dân khu vực hạ lưu.
TPO - Ngày 28/12, UBND TP Đà Nẵng cho hay đã có phương án điều chỉnh giá bán lẻ nước sạch trên địa bàn. Mức giá mới sẽ được áp dụng từ đầu năm 2025.
Lợi dụng đêm tối, 'cát tặc' ở sông Trà Khúc liên tục khai thác, mua bán trái phép. Việc ghe hút cát trái phép lộng hành diễn ra trong thời gian dài.
Công an tỉnh Thái Bình khởi tố thêm 6 cán bộ, phóng viên, nhân viên tạp chí Môi trường và Đô thị Việt Nam để điều tra về hành vi "cưỡng đoạt tài sản".
Cơ quan chức năng đánh giá đây là những hành vi nguy cơ rất cao gây ra tai nạn, do vậy mức phạt cần gia tăng để tạo tính răn đe tương xứng.
TPO - Sáng 28/12, tại Công an tỉnh Lạng Sơn diễn ra Lễ công bố Quyết định của Bộ trưởng Bộ công an về công tác cán bộ.
TPO - Đến năm 2029, với quy mô GDP dự kiến đạt 676 tỷ USD, Việt Nam sẽ vươn lên vị trí thứ 33, vượt qua các nền kinh tế khác trong khu vực ASEAN như Singapore (656 tỷ USD), Malaysia (594 tỷ USD).
Người đàn ông 33 tuổi dùng xe máy chở 6 con tê tê quý hiếm trên 2 sọt nhựa thì bị công an phát hiện, bắt giữ khi đi qua một nghĩa địa lúc tối.
Xe đầu kéo mất lái lao xuống ruộng, tài xế bị mắc kẹt trong ca bin được lực lượng cảnh sát giải cứu kịp thời.
Sau tiếng nổ lớn tại hầm khai thác đá tại xã Lộc Châu, Tp.Bảo Lộc, có một người khai thác đá bị thương nặng.
