Nước mắm là loại gia vị đóng vai trò chủ chốt trong ẩm thực Việt Nam - Ảnh: Michelin Guide
Theo Michelin Guide,
Nước mắm Việt Nam có từ hơn 2.000 năm trước, đúng không?
Admin
23:30 21/04/2024
Trong bài đăng mới nhất, Michelin Guide cho rằng nước mắm Việt Nam có từ hơn 2.000 năm trước, thậm chí có thể sớm hơn. Trang này cũng tiết lộ mẹo chọn nước mắm ngon.
Ảnh chụp lại từ sách Văn minh vật chất của người Việt của nhà nghiên cứu Phan Cẩm Thượng - Ảnh: ĐẬU DUNG
Nước mắm Việt có từ khi nào?
Tới thời điểm hiện tại, vẫn chưa có một tài liệu xác đáng nào cho biết chính xác nguồn gốc của nước mắm ở nước ta.
Chỉ biết, trong tài liệu mà sử sách để lại, hai chữ nước mắm được đề cập sớm nhất (tới thời điểm hiện tại) trong Đại Việt sử ký toàn thư (Ngô Sỹ Liên soạn).
Cụ thể, trong Đại Việt sử ký toàn thư, ở mục kỷ nhà Lê (Đại Hành hoàng đế) khi nói về năm Đinh Dậu, năm thứ 4 (997) có đoạn: "Trước kia sứ Tống sang thường mượn tiếng cống nước mắm để nhân thể bắt đóng góp"…
Vậy theo sử liệu, trước năm 997, nước ta đã có nước mắm để cống. Còn có từ bao giờ, ra sao, ai là ông tổ của nước mắm ở Việt Nam, vẫn còn là một bí ẩn.
Cũng có ý kiến cho rằng ông Bát Xì (Trần Gia Hòa) ở Phan Thiết là ông tổ của nghề nước mắm ở nước ta. Thông tin này được một vài diễn đàn cũng như các cửa hàng kinh doanh nước mắm chia sẻ lại. Tuy nhiên theo chuyên gia an toàn thực phẩm Vũ Thế Thành, "nói thế là lộng ngôn".
Làm mắm ở Biên hòa, trích từ sách ảnh Indochine profonde của J.P. Dannaud, cao ủy phủ Đông Dương, xuất bản năm 1954
Chọn nước mắm ngon "dễ như ăn bánh"
Bếp trưởng nhà hàng gắn sao Michelin mách "mẹo" chọn các loại nước mắm ngon "dễ như ăn bánh".
Theo Summer (tên thật: Lê Hạ Uyên) - sáng lập, đồng thời là bếp trưởng nhà hàng Nén Light, một trong những nhà hàng gắn sao Michelin ở TP.HCM, cá nhân cô "thích loại nước mắm cân bằng có vị umami đậm đà hơn".
Từ nước mắm pha được các loại chấm cả thế giới - Ảnh: Thanh Tuyền/ YÊU BẾP
Làm thế nào để chọn được nước mắm ngon? Bếp trưởng Summer mách những tiêu chí sau:
1. Thành phần: Kiểm tra thành phần để đảm bảo nước mắm chỉ được làm từ cá và muối, không có bất kỳ chất phụ gia nhân tạo hay chất bảo quản nào.
2. Hàm lượng đạm: Hàm lượng đạm càng cao thì càng ngon. Theo Lê, tiêu chuẩn nước mắm Việt Nam (TCVN 5107:2003), nước mắm ngon nhất phải có hàm lượng đạm trên 30 độ.
3. Màu sắc: Bếp trưởng gợi ý, nước mắm cao cấp có màu trong, màu hổ phách hoặc nâu đỏ đẹp mắt. Bạn có thể lắc chai nước mắm rồi quay ngược lại, quan sát dưới ánh sáng. Nếu có cặn bám vào đáy chai, cho thấy có sự kết tủa, không nên chọn.
"Lớp cặn này có thể là do muối và các chất phụ gia khác do nhà sản xuất đưa vào", đầu bếp này khuyến cáo.
4. Hương vị: Hãy tìm vị umami đậm đà có sự cân bằng giữa các vị mặn, ngọt cùng mùi thơm đặc trưng.
Masterchef Christine Hà yêu nước mắm và học nấu ăn qua ký ức về mẹCùng chủ đề
Đại biểu Liên hoan phim Việt Nam dâng hoa tại công viên Tượng đài Bác Hồ
Sáng 21-11, đoàn đại biểu Liên hoan phim Việt Nam lần thứ 24 do Phó chủ tịch UBND TP.HCM Trần...
Xem triển lãm điện ảnh bằng công nghệ thực tế ảo, chụp hình miễn phí tại công viên Lam Sơn
Khách tham quan triển lãm 'TP.HCM vươn mình cùng đất nước qua góc nhìn điện ảnh' có thể xem qua...
Hòa Minzy, Bùi Công Nam ủng hộ bà con Đắk Lắk, mong nước rút nhanh, sớm ổn định cuộc sống
Ca sĩ Hòa Minzy, nhạc sĩ Bùi Công Nam là hai trong số những nghệ sĩ tiên phong ủng hộ...
Mới cập nhật
Sáng 21-11, đoàn đại biểu Liên hoan phim Việt Nam lần thứ 24 do Phó chủ tịch UBND TP.HCM Trần Thị Diệu Thúy làm trưởng đoàn, dâng hoa tại công viên Tượng đài Bác Hồ (TP.HCM).
Phó Thủ tướng Phạm Thị Thanh Trà khẳng định, thông tin sáp nhập "34 tỉnh xuống còn 16 tỉnh" trên mạng xã hội là không đúng, không có cơ sở, là những thông tin sai sự thật.
Tại dự thảo mới nhất Luật Giáo dục đại học sửa đổi, lần đầu tiên đề xuất chính sách hỗ trợ học bổng toàn phần cho người học tiến sĩ, là bước tiến quan trọng để nghiên cứu sinh yên tâm học tập.
Việt Nam đang trở thành điểm đến của các nhà đầu tư toàn cầu do nhu cầu chăm sóc sức khỏe gia tăng. Trong 8 tháng đầu năm, tổng giá trị mua bán và sáp nhập trong lĩnh vực y tế tại Việt Nam đã đạt 4,8 tỉ USD.
Dự án bến cảng quốc tế Sơn Dương được đầu tư 8.866 tỷ đồng, gồm 3 cầu cảng, hệ thống kho bãi và khu nước đậu tàu, dự kiến hoàn thành và vận hành từ quý II/2028.
UBND TP Hà Nội phê duyệt đoạn 2 tuyến đường nối Võ Nguyên Giáp – Sóc Sơn, dài hơn 4 km, nhằm hoàn thiện trục giao thông hướng Bắc và tạo động lực phát triển hạ tầng cho Khu đô thị vệ tinh Sóc Sơn.
Click vào để biết vị trí, tiện ích, quy hoạch... của dự án Chọn bán kính 200 m 500 m 1 km 2...
Tại Việt Nam, số ca mắc các bệnh lý hô hấp đang gia tăng, đặc biệt ở trẻ em. Điều đáng lo ngại là nhiều vi khuẩn gây viêm phổi phổ biến hiện đã kháng cao với các nhóm kháng sinh vốn được sử dụng rộng rãi, khiến việc điều trị trở nên khó khăn hơn.
Để phát triển xanh, Tập đoàn này đang thực hiện lộ trình táo bạo.
Khi lực lượng cấp cứu của Bệnh viện Bãi Cháy, tỉnh Quảng Ninh, đến hiện trường vụ xe Mercedes Maybach S600 tông vào đầu xe khách đang đỗ bên đường thì ghi nhận một người đàn ông ngồi ở ghế sau trong xe sang đã tử vong tại chỗ.
