Nước mắm là loại gia vị đóng vai trò chủ chốt trong ẩm thực Việt Nam - Ảnh: Michelin Guide
Theo Michelin Guide,
Nước mắm Việt Nam có từ hơn 2.000 năm trước, đúng không?
Admin
23:30 21/04/2024
Trong bài đăng mới nhất, Michelin Guide cho rằng nước mắm Việt Nam có từ hơn 2.000 năm trước, thậm chí có thể sớm hơn. Trang này cũng tiết lộ mẹo chọn nước mắm ngon.
Ảnh chụp lại từ sách Văn minh vật chất của người Việt của nhà nghiên cứu Phan Cẩm Thượng - Ảnh: ĐẬU DUNG
Nước mắm Việt có từ khi nào?
Tới thời điểm hiện tại, vẫn chưa có một tài liệu xác đáng nào cho biết chính xác nguồn gốc của nước mắm ở nước ta.
Chỉ biết, trong tài liệu mà sử sách để lại, hai chữ nước mắm được đề cập sớm nhất (tới thời điểm hiện tại) trong Đại Việt sử ký toàn thư (Ngô Sỹ Liên soạn).
Cụ thể, trong Đại Việt sử ký toàn thư, ở mục kỷ nhà Lê (Đại Hành hoàng đế) khi nói về năm Đinh Dậu, năm thứ 4 (997) có đoạn: "Trước kia sứ Tống sang thường mượn tiếng cống nước mắm để nhân thể bắt đóng góp"…
Vậy theo sử liệu, trước năm 997, nước ta đã có nước mắm để cống. Còn có từ bao giờ, ra sao, ai là ông tổ của nước mắm ở Việt Nam, vẫn còn là một bí ẩn.
Cũng có ý kiến cho rằng ông Bát Xì (Trần Gia Hòa) ở Phan Thiết là ông tổ của nghề nước mắm ở nước ta. Thông tin này được một vài diễn đàn cũng như các cửa hàng kinh doanh nước mắm chia sẻ lại. Tuy nhiên theo chuyên gia an toàn thực phẩm Vũ Thế Thành, "nói thế là lộng ngôn".
Làm mắm ở Biên hòa, trích từ sách ảnh Indochine profonde của J.P. Dannaud, cao ủy phủ Đông Dương, xuất bản năm 1954
Chọn nước mắm ngon "dễ như ăn bánh"
Bếp trưởng nhà hàng gắn sao Michelin mách "mẹo" chọn các loại nước mắm ngon "dễ như ăn bánh".
Theo Summer (tên thật: Lê Hạ Uyên) - sáng lập, đồng thời là bếp trưởng nhà hàng Nén Light, một trong những nhà hàng gắn sao Michelin ở TP.HCM, cá nhân cô "thích loại nước mắm cân bằng có vị umami đậm đà hơn".
Từ nước mắm pha được các loại chấm cả thế giới - Ảnh: Thanh Tuyền/ YÊU BẾP
Làm thế nào để chọn được nước mắm ngon? Bếp trưởng Summer mách những tiêu chí sau:
1. Thành phần: Kiểm tra thành phần để đảm bảo nước mắm chỉ được làm từ cá và muối, không có bất kỳ chất phụ gia nhân tạo hay chất bảo quản nào.
2. Hàm lượng đạm: Hàm lượng đạm càng cao thì càng ngon. Theo Lê, tiêu chuẩn nước mắm Việt Nam (TCVN 5107:2003), nước mắm ngon nhất phải có hàm lượng đạm trên 30 độ.
3. Màu sắc: Bếp trưởng gợi ý, nước mắm cao cấp có màu trong, màu hổ phách hoặc nâu đỏ đẹp mắt. Bạn có thể lắc chai nước mắm rồi quay ngược lại, quan sát dưới ánh sáng. Nếu có cặn bám vào đáy chai, cho thấy có sự kết tủa, không nên chọn.
"Lớp cặn này có thể là do muối và các chất phụ gia khác do nhà sản xuất đưa vào", đầu bếp này khuyến cáo.
4. Hương vị: Hãy tìm vị umami đậm đà có sự cân bằng giữa các vị mặn, ngọt cùng mùi thơm đặc trưng.
Masterchef Christine Hà yêu nước mắm và học nấu ăn qua ký ức về mẹCùng chủ đề
Quẹo hẻm tìm quán của Phú, ăn pizza Ý vị heo quay cải chua
Trong một con hẻm yên tĩnh ở phường Phú Thọ (quận 11 cũ), TP.HCM, tiệm pizza của Phú thân thiện...
Trụ trì Thiếu Lâm Tự bị điều tra vì dính líu nhiều bê bối
Tối 27-7, Thiếu Lâm Tự chính thức ra thông báo xác nhận trụ trì Thích Vĩnh Tín đang bị điều...
Đồng nghiệp, khán giả lo lắng khi nghe Kim Tử Long bị u não, nghệ sĩ phải cấp tốc livestream
Kim Tử Long đã cấp tốc livestream để đính chính thông tin đang lan truyền trên mạng về việc mình...
Mới cập nhật
Trong một con hẻm yên tĩnh ở phường Phú Thọ (quận 11 cũ), TP.HCM, tiệm pizza của Phú thân thiện như một quán ăn gia đình, nơi người thợ bánh trẻ đặt tâm huyết vào từng mẻ bánh thủ công.
Tối 27-7, Thiếu Lâm Tự chính thức ra thông báo xác nhận trụ trì Thích Vĩnh Tín đang bị điều tra do liên quan đến hành vi vi phạm hình sự. Thông tin này xuất hiện sau khi mạng xã hội lan truyền tin ông bị cơ quan chức năng đưa đi điều tra.
Một bài đăng trên mạng xã hội gần đây quảng bá công thức Ayurveda để điều trị ung thư giai đoạn IV. Thông tin này không chỉ gây hiểu nhầm mà còn có thể gây nguy hiểm đến tính mạng.
Cơn lũ đêm 22/7, đã cuốn trôi hơn 50 ngôi nhà của bản Xiềng Tắm, xã Mỹ Lý, tỉnh Nghệ An. Giờ đây chỉ còn lại những hình ảnh nhói lòng, người dân đang cố tìm lại những tài sản vùi trong lớp đất cát.
Trường đại học Sài Gòn bất ngờ công bố bỏ xét tuyển phương thức xét điểm thi đánh giá năng lực của Đại học Quốc gia TP.HCM với 5 ngành vì không quy đổi điểm được.
Với đặc tính dễ trồng, thu hoạch quả được giá - cây sim đang trở thành lựa chọn hàng đầu cho các hộ dân ở thôn Quảng Hòa, xã Tuyên Hóa, tỉnh Quảng Trị.
Nếu xem nhà ở xã hội là một chính sách an sinh đặc biệt, cần coi nó tương đương với những chính sách đã thể hiện rõ tính nhân văn, chăm lo thiết thực cho đời sống người dân như miễn học phí, khám sức khỏe miễn phí.
Sau khi nhặt được số tiền 45 triệu đồng trên đường, chị Trang đã đến Công an phường Phú Xuân, Tp.Huế để trình báo và trao trả lại cho người không may đánh rơi.
Luật sư của Công ty CP nhựa Bình Minh vừa gửi kiến nghị giám đốc thẩm, đề nghị xem xét lại toàn bộ bản án phúc thẩm vụ tranh chấp quyền sở hữu trí tuệ giữa Công ty CP nhựa Bình Minh và Công ty CP nhựa Bình Minh Việt.
Cảnh sát giao thông TP.HCM ra quân xử lý nhiều xe khách vi phạm chạy sai hành trình, đón trả khách sai quy định.
