06/11/2024 16:10

Hoàng tử William từng ăn món từ đuôi bò ở Việt Nam

Bài viết mới nhất của Michelin Guide về bếp trưởng Quang Dũng của Chapter hé lộ chuyện hoàng tử William từng sang Việt Nam và thưởng thức món ăn được chế biến từ đuôi bò.

Quang Dũng là người sáng lập Chapter, cơ sở ăn uống ở Hà Nội, thuộc trong danh sách Bib Gourmand của Ẩm thực Việt loanh quanh chỉ có bún chả, phở, hủ tiếu và cơm tấm?ĐỌC NGAY

"Có hàng triệu món bạn có thể chế biến từ đuôi bò nhưng với thăn bò, bạn chỉ có thể nướng nó", Dũng nói.

Anh nói thêm: "Tôm hùm từng được dùng làm thức ăn cho tù nhân ở Mỹ. Ở Việt Nam, bộ phận đắt nhất không phải là thăn bò mà là bắp bò, tôi không nghĩ là nó kém ngon hơn".

Đầu bếp này cũng sáng tạo khi sử dụng chân giò lợn không giống cách thông thường. Chân giò được rút xương sau đó nhồi vào đó gan ngỗng và thịt lợn ướp kiểu truyền thống của Việt Nam

Bếp trưởng nói vui: "Người Việt ăn từ đầu đến đuôi, không vứt bỏ bất cứ thứ gì".

Quang Dũng cho rằng thời gian khách bỏ ra xứng đáng với món ăn hay không - được xem là một trong những những tiêu chí của sự sang trọng.

Theo anh, văn hóa của các đầu bếp nhà hàng cao cấp hoàn toàn khác với văn hóa của một đầu bếp nơi quán lẩu.

Đây không phải là một thứ công việc thuần túy mà là sáng tạo nghệ thuật. Sự khác biệt chính nằm ở chỗ họ làm việc họ muốn làm chứ không phải vì họ phải làm.

"Việt Nam ngày càng cho thấy nơi đây là một trong những mảnh đất sáng tạo của ẩm thực đẳng cấp thế giới", Quang Dũng chia sẻ.

Hiện thuật ngữ “bền vững” còn khá mới mẻ trong ngành dịch vụ nhà hàng - khách sạn tại Việt Nam, "nhưng nó đang trở thành tiêu chuẩn toàn cầu và tôi tin chắc rằng ngành dịch vụ nhà hàng khách sạn tại Việt Nam sẽ sớm bắt kịp trong tương lai gần", đầu bếp này nói.

Michelin Guide giải thích vì sao Việt Nam là xứ sở của ăn chay

Trong bài viết mới nhất, Michelin Guide nói Việt Nam là xứ sở của những món ăn chay ngon tuyệt nhờ vào một nền ẩm thực lấy rau làm thành phần cốt lõi.