Ở TP Vinh, có nhiều quán bán món ốc xào - Ảnh: CBMM
Nếu người Đà Nẵng có món
Về xứ Nghệ nhớ tìm ốc xào ăn nha, đậm đà chưa từng thấy
Admin
08:14 30/04/2024
Ốc xào xứ Nghệ vừa ăn vừa nút chụt chụt, đợt này về quê nghỉ lễ 30-4 và 1-5, phải ăn cho thỏa mới được.
Ốc xào xứ Nghệ có vị cay, mặn, ngọt... đủ cả - Ảnh: ĐẬU DUNG
Sau khi rửa sạch ốc thì lấy kềm vặn đít ốc (để khi nấu, gia vị có thể ngấm đều vào thịt ốc và khi ăn có thể hút ngược vào miệng mà chẳng cần bất cứ vật dụng gì).
Tiếp theo, người Nghệ trộn ốc với các loại gia vị cơ bản, mắm tôm (có vùng ở Nghệ An còn gọi ruốc hôi), riềng, sả, ớt trái, mật mía, lá chanh già, nghệ tươi hoặc bột nghệ, mỡ lợn… cho đều và ướp ít nhất 30 phút tới một tiếng đồng hồ.
Sau đó, đun lên ba trào, có ngay món ốc xào xứ Nghệ.
Nghe đến đây, người miền khác lại thắc mắc "ba trào" là chi?
Là nồi ốc sôi trào lên ba lần, mỗi lần sôi lại một lần cầm đũa bếp (đũa cả) đảo cho đều gia vị đó. Một người Nghệ rành món ni sẽ chỉ từng li từng tí cho bạn.
Nguyên tắc của món này là nấu không quá kỹ, kỹ quá thì mất ngon; mà không đủ lửa thì lại dễ đau bụng. Điều này đòi hỏi cái "tay quen" của bà nội trợ. Mẹ tôi có lần nói đùa "trên thông gia vị, dưới được ông bà tổ tiên mách bảo" là vậy.
So với ốc luộc phải dùng gai bưởi, tăm tre hoặc mảnh thép nhỏ để lể ốc, khi ăn ốc xào xứ Nghệ chỉ cần cầm ốc lên hút chụt chụt là được. Thịt ốc lẫn bao tinh hoa của món ăn đều được cuốn vào miệng một cách thú vị.
Ăn kèm ốc xào có bánh khô (bánh đa) Đô Lương và sung muối. Bánh khô chấm nước ốc xào rất ngon. Một số người thích vị đậm đà của nước ốc xào thì có thể uống một vài ngụm cho đã.
Ốc xào xứ Nghệ vừa ăn vừa mê - Ảnh: ĐẬU DUNG
Một khúc tâm tình của người xứ Nghệ
Ngày xưa, hàng quán không nhiều, thỉnh thoảng các bà các mẹ đi chợ vẫn mua mớ ốc gạo, ốc đắng… về làm ốc xào. Cả nhà ngồi cặm cụi vặn đít ốc. Tiếng cười nói của già trẻ lớn bé còn vọng tới bây giờ.
Đặc biệt tụi con nít, sợ cay nhưng vẫn nút chụt chụt. Vừa ăn vừa xuýt xoa vì cay. Nhưng món này mà không cay thì coi như… vứt.
Vì thế, đừng ngạc nhiên khi người xứ Nghệ ăn cay giỏi. Qua các món quê, cái vị cay cay đã theo họ từ tấm bé tới khi lớn thành thói quen. Người Nghệ nào không biết ăn cay bị coi như người… ngoài Trái đất.
Một dì bán ốc xào rong ở huyện Diễn Châu - Ảnh: ĐẬU DUNG
Sau này, có thêm những người gánh ốc xào hoặc đạp xe đạp đi bán ốc xào khắp hang cùng ngõ hẻm. Đi đến đâu, cái giọng trầm nặng của họ vang lên tới đó: "Ai ốc xào đê"… Thế là từ các ngả, người người cầm bát âu (tô) ra mua. Vài chục ngàn một bát ốc, ăn mệt nghỉ.
Giờ về quê, vẫn còn những bà những dì đi bán ốc xào rong. Có điều, họ đi bằng xe máy phăng phăng. Chẳng mấy chốc lại hết nồi ốc, lại đảo về nhà lấy ốc đi bán hiệp hai.
Bên cạnh đó, nhiều quán ốc xào mọc lên, chiều lòng dân nhậu hoặc đám bạn lâu ngày tụ tập. Cả ăn cả tám đủ thứ chuyện trên đời.
Bạn mà về xứ Nghệ, nhớ tìm món ốc xào ăn nha. Món ăn đậm đà chưa từng thấy, mặn ngọt đắng cay… chẳng thiếu thứ gì trên đời. Biết đâu, trong một khoảnh khắc "đi đu đưa đi" của văn hóa, bạn chợt hiểu một khúc tâm tình của người xứ Nghệ.
Bánh ngào xứ NghệCùng chủ đề
Nhiều bảo tàng, nhà hát mở cửa phục vụ miễn phí dịp lễ 2-9
Bảo tàng Hồ Chí Minh, Bảo tàng Lịch sử quốc gia Việt Nam, Bảo tàng Mỹ thuật Việt Nam, Làng...
Phiên đổi gác tại lăng Bác sẽ lên sóng truyền hình trực tiếp ‘Dưới cờ vinh quang’
Trong chương trình cầu truyền hình chính luận nghệ thuật ‘Dưới cờ vinh quang” giữa ba đầu cầu Hà Nội,...
Han Kang và Yoko Ogawa: Hai bóng hình lặng lẽ của văn học Đông Á
Han Kang (Hàn Quốc) và Yoko Ogawa (Nhật Bản) gây nhiều ấn tượng trong cách họ viết về con người,...
Mới cập nhật
Theo thống kê, có khoảng 57% nam giới và khoảng 40% nữ giới bị ngủ ngáy. Trong đó không ít trường hợp ngáy là một trong các biểu hiện của hội chứng ngưng thở khi ngủ, với những nguy cơ gây hại cho tim và não.
Từ phòng nghiên cứu ở Mỹ đến dự án thử nghiệm của các công ty công nghệ, những chiếc tai nghe thông minh đang học cách nhận biết trầm cảm và lo âu thông qua cảm biến sinh học và trí tuệ nhân tạo.
Dù bị thiệt hại nặng nề do trận lũ lụt gây ra nhưng chính quyền và người dân xã Mường Típ vẫn sẵn sàng chia sẻ hàng cứu trợ gồm gạo, mì tôm, nước uống... cho những người anh em nước bạn Lào
Theo GS.TS Trần Vân Khánh - giám đốc Trung tâm Nghiên cứu gene - protein, Trường đại học Y Hà Nội, có thể sàng lọc gene để tránh các bệnh lý huyết học di truyền, bệnh loạn dưỡng cơ...
Người dân ở làng Hạ Tiến (Hà Tĩnh) có quy ước “bất thành văn” trong việc bảo vệ vườn cây cổ thụ của làng. Nhờ đó, vườn cây luôn xanh mát, sừng sững với thời gian.
Bảo tàng Hồ Chí Minh, Bảo tàng Lịch sử quốc gia Việt Nam, Bảo tàng Mỹ thuật Việt Nam, Làng Văn hóa - Du lịch các dân tộc Việt Nam, Nhà hát Nghệ thuật đương đại Việt Nam... mở cửa phục vụ miễn phí người dân dịp lễ 2-9.
Bệnh viện Bạch Mai vừa tiếp nhận 8 người trong hai gia đình nhập viện cấp cứu sau khi ăn hải sản. Chẩn đoán các bệnh nhân nhiễm độc ciguatoxin, độc tố thường có trong một số loại cá biển.
Với sinh viên và giảng viên Trường đại học FPT, ông Hoàng Nam Tiến không chỉ truyền cảm hứng bằng kiến thức mà còn bằng tinh thần sống chân thành, tự học và luôn tạo khác biệt.
Đuối nước có thể xảy ra ở bất kỳ đâu, từ sông hồ tự nhiên, ao nước, kênh mương cho đến các hồ bơi được giám sát. Đuối nước không chỉ là nỗi ám ảnh đối với trẻ nhỏ mà còn là mối hiểm họa rình rập cả người lớn.
Trong chương trình cầu truyền hình chính luận nghệ thuật ‘Dưới cờ vinh quang” giữa ba đầu cầu Hà Nội, Huế, TP.HCM tối 9-8 tới, sẽ có nội dung múa súng và phiên đổi gác thực tế tại lăng Bác, cùng loạt súng thần công trên Kỳ Đài Ngọ Môn ở Huế.
