Ăn hàu sống theo cách nào để đảm bảo vệ sinh

Nhiều hàu ngày nay được nuôi trong môi trường kiểm soát, giúp giảm rủi ro vi khuẩn - Ảnh: FREEPIK

Theo Delish, con người đã ăn hàu hàng chục ngàn năm qua, ở nhiều nền văn minh khác nhau trên thế giới. Nhưng trước khi có nghề nuôi hàu, chúng ta chủ yếu bắt hàu ngoài tự nhiên.

Ăn hàu sống cách nào cho an toàn?

Theo tiến sĩ Bryan Quoc Le - nhà khoa học thực phẩm và tác giả cuốn 150 câu hỏi khoa học thực phẩm đã được giải đáp, kết cấu của hàu sẽ thay đổi khác nhau tùy loại, và tùy vào từng thời điểm trong năm. Ông khuyên nên ăn hàu từ tháng chín đến tháng tư, và tránh tháng 5 đến tháng 8.

Một số con hàu chứa bên trong hàng ngàn miếng vỏ nhỏ li ti, tạo cảm giác như cát trong miệng. Những con khác lại mềm nhũn. Vị của hàu trong giai đoạn tháng 5 tới tháng 8 cũng có thể chuyển từ nhạt nhòa tới đắng.

Bên cạnh đó việc thu hoạch, chế biến và ăn hàu hoang dã vào những tháng này cũng tiềm ẩn rủi ro về sức khỏe. “Hàu là loài ăn lọc, nên chúng hấp thụ mọi độc tố có trong môi trường sống”, theo Roberta Muir, tác giả sách nấu ăn, hướng dẫn viên ẩm thực. Nhiều loại độc tố thường có nồng độ cao hơn trong mùa nóng.

Tảo độc phát triển mạnh trong nước ấm, cũng như vi khuẩn gây bệnh như Vibrio. “Trước khi có công nghệ làm lạnh hiện đại, việc giữ hàu tươi trong thời tiết nóng là một thách thức, càng củng cố thêm lý do cần cẩn trọng theo mùa”, Melissa Vaccaro, chuyên gia chương trình an toàn thực phẩm cấp cao tại Hiệp hội Sức khỏe Môi trường quốc gia Hoa Kỳ, cho biết.

Trước khi công nghệ hiện đại và nghề nuôi trồng thủy sản phát triển, con người không có cách nào để kiểm tra hay xử lý nguồn nước có thể chứa lượng lớn độc tố. Vì vậy, họ hạn chế ăn hàu vào thời điểm rủi ro cao và giảm thiểu nguy cơ bệnh tật.

Tuy nhiên “nhiều hàu ngày nay được nuôi trong môi trường kiểm soát, giúp giảm rủi ro vi khuẩn”, Vaccaro chia sẻ. Những môi trường kiểm soát và quy trình nghiêm ngặt này đã giảm thiểu đáng kể nguy cơ bệnh tật.

“Miễn là hàu được bảo quản đúng cách bằng cách được làm mát và giữ trong bóng râm ngay sau khi thu hoạch, và đến từ các vùng nước được giám sát thường xuyên, thì chúng vẫn an toàn để ăn”, theo Nicole Powell - một người chuyên nuôi hàu tại Mỹ.

Biến đổi khí hậu gây thêm rủi ro

Ngành công nghiệp hàu hiện đại đã đưa ra các quy định nghiêm ngặt trong khâu xử lý để ngăn ngừa vi khuẩn gây hại đến tay người tiêu dùng. Tuy nhiên, biến đổi khí hậu lại khiến hàu dễ bị ô nhiễm hơn bao giờ hết.

“Nhiệt độ toàn cầu tăng rõ rệt có liên quan đến sự gia tăng ngộ độc thực phẩm qua đường nước, đặc biệt là do ăn hàu sống”, tiến sĩ Benjamin Miller, phó chủ tịch điều hành mảng quản lý và khoa học tại Tập đoàn tư vấn an toàn thực phẩm Acheson, cho biết. Điều này đặc biệt đúng với vi khuẩn Vibrio vulnificus.

CDC Hoa Kỳ cho biết số ca nhiễm Vibrio đã tăng gấp tám lần trong 50 năm qua.

Với hiện tượng nhiệt độ nước biển tăng toàn cầu, rủi ro bệnh tật sẽ không biến mất. “Các ca nhiễm Vibrio đã liên tục xuất hiện ở những vùng trước đây hiếm khi ghi nhận”, Miller nói. “Bang Pennsylvania chứng kiến số ca nhiễm Vibrio tăng vọt đến 490%”.

Các chuyên gia an toàn thực phẩm khuyên bạn có thể giảm rủi ro bằng cách mua hàu từ những nhà cung cấp uy tín tuân thủ quy trình nghiêm ngặt. “Bạn có thể hỏi nguồn gốc hàu khi gọi món, gồm cả khu vực và vùng nước đánh bắt”, Powell chia sẻ.

Le bổ sung rằng “các nhà hàng uy tín thường có sẵn thông tin này và luôn phục vụ hàu được làm lạnh đúng cách trên đá sạch”.

Mỹ: Ăn hàu sống, ít nhất 80 người nhiễm Novovirus

Một sự kiện tôn vinh các nhà hàng hàng đầu ở Los Angeles đã khiến ít nhất 80 người bị bệnh do bùng phát Norovirus liên quan đến hàu sống, Sở Y tế công cộng quận Los Angeles xác nhận với ABC News.