Bún bò Huế O Kay nước trong, chả cua vừa béo vừa bùi, bắp bò hoa xắt lát

Từ nghiên cứu viên Đại học Harvard đến căn bếp bún bò

Anh Hiền ngày trước là nghiên cứu viên tại Đại học Hravard ngành sinh học phân tử. Con đường từ phòng lab sang căn bếp tưởng như là một bước rẽ ngoặt bất ngờ nhưng với anh thì đó là điều tự nhiên.

Bếp núc không hề tách rời khỏi khoa học. Ngược lại, những gì học được trong phòng thí nghiệm lại trở thành nền tảng cho tư duy nấu ăn, chế biến của anh.

"Nấu bún bò Huế với một tinh thần như trong phòng thí nghiệm giúp tôi đến với công thức tôi mong muốn nhanh hơn. Như tôi không ước lượng nước mắm bằng mắt, không đong bằng muỗng mà đo bằng gam", anh Hiền nói. 

Chả cua và nước lèo là hai điểm nhấn được nhiều thực khách yêu thích - Ảnh: HỒ LAM

Theo anh, ngoài sự cẩn thận, tỉ mỉ thì chọn lọc, dùng những nguyên liệu tươi, ngon, thật khiến cho thực khách cảm thấy thích và thấy xứng đáng với giá tiền bỏ ra. 

Năm 2013, anh Hiền từng mở nhà hàng mang phong cách Evolved Vietnamese Food (tạm dịch là: ẩm thực Việt Nam cải biến), bán những món truyền thống của Việt Nam như: bò kho, cá kho tộ, cơm nắm cá cơm... nhưng có sự cải biến, sáng tạo nhiều trong cách chế biến để đem đến một khẩu vị "vừa quen vừa lạ". 

Còn gần đây anh quyết định làm bún bò Huế nước trong O Kay để giữ lại được nếp nhà mình, song đồng thời nó cũng chứa mùi vị của sự dịch chuyển. Vẫn là nước trong, nhưng thêm vào chả cua vừa béo vừa bùi, thịt bò thì dùng loại bắp hoa cắt lát.

Với anh Hiền, ẩm thực và căn bếp nhỏ là nơi để anh hiểu, khám phá và diễn giải cuộc sống. 

Anh nói: "Một người đầu bếp giỏi lại cần sự logic, chính xác của nhà nghiên cứu và cũng cần sự nhạy cảm của một người nghệ sĩ để làm ra những món ăn ngon. Dù là lĩnh vực nào thì đó cũng là sự học hỏi. Tôi không tìm đến ẩm thực vì tôi biết. Mà chính vì tôi không biết nên tôi mới tìm đến nó".

Không gian quán thoáng đãng, thích hợp cho những bữa sáng thưởng thức bún bò Huế thong dong - Ảnh: HỒ LAM

Bún bò Huế được vinh danh di sản văn hóa phi vật thể quốc gia

Tri thức dân gian về bún bò Huế vừa được Bộ Văn hóa, Thể thao và Du lịch ghi danh là di sản văn hóa phi vật thể quốc gia.