Pizza half - half hai heo quay và 4 loại phô mai - Ảnh: NHÃ XUÂN
Với những ai đến quán lần đầu, Pizza PHU “núp” hẻm 377
Quẹo hẻm tìm quán của Phú, ăn pizza Ý vị heo quay cải chua
Admin
00:02 28/07/2025
Trong một con hẻm yên tĩnh ở phường Phú Thọ (quận 11 cũ), TP.HCM, tiệm pizza của Phú thân thiện như một quán ăn gia đình, nơi người thợ bánh trẻ đặt tâm huyết vào từng mẻ bánh thủ công.
Không gian quán tạo cảm giác như một quán ăn gia đình - Ảnh: NHÃ XUÂN
Pizza Ý vị heo quay cải chua
Thực đơn của tiệm khá đơn giản, cơ bản chỉ có 1 loại salad và 8 loại pizza: Margherita, hải sản, 4 cheese bốn loại phô mai, Hawaii, carbonara, parma ham & rocket, pizza chay và heo quay cải chua.
Giá cả cũng khá dễ chịu, pizza có 2 size là S (6 miếng) và M (8 miếng), giá từ 109.000 - 229.000 đồng. Đặc biệt dù là size S hay M đều có thể gọi half - half (2 loại topping trên cùng 1 chiếc bánh).
Dù ít món, menu kèm hình được ghi chú đầy đủ nguyên liệu, giúp thực khách dễ hình dung mùi vị trước khi gọi món.
Pizza hải sản ăn kèm salad ở Pizza PHU - Ảnh: NHÃ XUÂN
Chẳng hạn, pizza parma ham & rocket có phần topping gồm xốt kem, phô mai mozzarella, thịt heo muối parma, xà lách rocket, nho (hoặc cà chua bi) và giấm nho balsamic.
Pizza hải sản kết hợp giữa xốt cà, phô mai mozzarella, tôm, mực, hành tây tím, xốt pesto và vỏ chanh vàng, gây ấn tượng nhờ hải sản tươi giòn cùng mùi thơm đặc trưng từ pesto và chanh.
Tuy nhiên món "đinh" phải nhắc đến là pizza heo quay cải chua. Bánh gồm xốt kem, phô mai mozzarella, thịt heo quay da giòn, nấm mỡ, cải chua và bột ớt, mang đến trải nghiệm vị giác lạ miệng mà hài hòa, kết hợp giữa độ béo, giòn, vị chua nhẹ và cay dịu.
Pizza heo quay là món nên gọi khi đến quán - Ảnh: NHÃ XUÂN
“Trong quá trình thử nghiệm công thức, tôi dùng nhiều nguyên liệu khác nhau và nhận ra heo quay có độ giòn rất độc đáo. Tôi muốn mỗi thành phần trên bánh đều có điểm nhấn: một chút giòn, một chút chua, và cảm giác từng kết cấu khác nhau khi ăn”, anh Hồ Tuấn Phú, chủ tiệm Pizza PHU, chia sẻ với Tuổi Trẻ Online.
Các món ở tiệm được anh chủ 26 tuổi điều chỉnh để hợp khẩu vị địa phương. “Tôi từng thử pizza do chính người Ý làm, nhưng thấy khá mặn so với khẩu vị người Việt. Tiệm mình nằm ở khu vực chủ yếu là khách Việt và người Hoa, nên tôi vẫn giữ nguyên liệu chất lượng, nhưng điều chỉnh hương vị”, anh chia sẻ.
Từng chiếc bánh là sự chỉn chu của Phú trong căn bếp nhỏ - Video: Pizza PHU
Tiệm của Phú mở cửa từ 15h30 - 21h30, nghỉ thứ ba. Trước đó anh bắt đầu chuẩn bị nguyên liệu từ sớm, đến khoảng 14h là làm bột. Tuy nhiên phần bột bánh đã được chuẩn bị từ hai ngày trước đó, bởi cần phải ủ 48 tiếng.
Với nguyên liệu tươi như tôm và mực, khoảng ba ngày một lần, Phú sẽ đi chợ mua số lượng lớn, mang về sơ chế, luộc qua rồi chia phần nhỏ để cấp đông.
“Thời gian đầu, tôi cũng phân vân không biết có nên dùng tôm đông lạnh hay tôm thủy tinh để đảm bảo chất lượng ổn định và giá thành dễ kiểm soát hơn. Nhưng cuối cùng tôi vẫn chọn tôm và mực tươi, vì pizza truyền thống kiểu Napoli vốn yêu cầu nguyên liệu đơn giản nhưng tập trung vào chất lượng nguyên liệu. Có như vậy thì hương vị bánh mới thực sự nổi bật”, anh nói.
Tập xoay pizza bằng… khăn
Hành trình học làm pizza và mở tiệm của Phú có thể không xa lạ với nhiều người, bởi toàn bộ quá trình đều được anh chia sẻ trên kênh TikTok @Tuanphupastry có hơn 24.000 người theo dõi của mình.
Hơn 200 video ghi lại hành trình của Phú - từ những ngày đầu tự mày mò học làm bánh, đến lúc mở tiệm đầu tiên, theo học chuyên sâu về pizza rồi chuyển sang mặt bằng mới, đã thu hút nhiều lượt xem và sự ủng hộ từ cộng đồng mạng.
Người xem yêu mến chàng trai trẻ bởi sự nghiêm túc, kiên trì và niềm đam mê rõ ràng với nghề. Tuy nhiên ban đầu, Phú không có ý định theo nghề pizza. Tháng 11-2023, anh đi học làm bánh Âu tổng hợp nhiều loại, sau đó vào làm cho bếp bánh lạnh ở một tiệm bánh.
Tình cờ, Phú cùng một người bạn tham gia một cuộc thi làm pizza “cho vui” rồi đoạt luôn giải nhất. Vậy mà Phú kể lúc đó mình vẫn chưa thật sự mê pizza, cho đến khi anh xem được các video về dòng pizza Napoli và bắt đầu có cảm hứng.
Phú nói, đặc trưng của pizza Napoli là… độ khó của nó, bởi đòi hỏi thời gian ủ lâu, vỏ bánh phồng và mềm xốp, nhẹ giòn bên ngoài, ăn vào có vị chua nhẹ, đặc biệt viền bánh phải tơi xốp và rỗng khí.
Không gian bếp nhỏ, nơi Phú làm ra những chiếc pizza mang dấu ấn riêng của mình - Ảnh: NHÃ XUÂN
Suốt mấy tháng liền, cứ khi nào rảnh rỗi, Phú lại tập tạo hình, lật, xoay bánh pizza bằng… khăn, đến cuối tuần có thời gian hơn thì mới thực tập bằng bột. Đến tháng 10-2024, sau khi nghỉ công việc bánh lạnh, Phú mở tiệm pizza đầu tiên của mình.
Phú kể có những hôm mình phải dẹp luôn không bán, hoặc phải giảm giá 50% cho khách vì…mẻ bột hôm đó không đạt. Rồi thiếu nhân sự, một mình loay hoay, để khách phải đợi có khi đến cả tiếng đồng hồ cho một chiếc bánh pizza.
Nhưng rồi mọi thứ cũng dần vào guồng, tiệm đông nhân viên hơn, menu từ bốn loại pizza ban đầu, giờ đã lên tám. Chiếc lò nướng trong căn bếp mở vẫn đều đặn nướng pizza mỗi chiều, mang theo đó là niềm hạnh phúc của người làm ra những chiếc pizza ngon cho khách.
Series video “Chuỗi ngày không biết bao lâu mới làm ra một chiếc bánh pizza ngon” từng gây chú ý trên TikTok của Phú đã có đáp án, dẫu vậy anh vẫn nuôi mơ ước về một tiệm lớn hơn, và những lớp dạy pizza của chính mình trong tương lai.
Daesung Big Bang liên tục khen chả giò, sinh tố và heo sữa quay, fan kêu ‘mê Việt Nam rồi chứ gì’
Đọc tiếp
Về trang Chủ đề
Cùng chủ đề
Trụ trì Thiếu Lâm Tự bị điều tra vì dính líu nhiều bê bối
Tối 27-7, Thiếu Lâm Tự chính thức ra thông báo xác nhận trụ trì Thích Vĩnh Tín đang bị điều...
Đồng nghiệp, khán giả lo lắng khi nghe Kim Tử Long bị u não, nghệ sĩ phải cấp tốc livestream
Kim Tử Long đã cấp tốc livestream để đính chính thông tin đang lan truyền trên mạng về việc mình...
Cựu tổng thống Biden viết hồi ký, ứng trước tiền bản quyền 10 triệu USD
Cựu tổng thống Mỹ Joe Biden đã bán bản quyền hồi ký tổng thống của mình cho Hachette Book Group...
Mới cập nhật
Tối 27-7, Thiếu Lâm Tự chính thức ra thông báo xác nhận trụ trì Thích Vĩnh Tín đang bị điều tra do liên quan đến hành vi vi phạm hình sự. Thông tin này xuất hiện sau khi mạng xã hội lan truyền tin ông bị cơ quan chức năng đưa đi điều tra.
Một bài đăng trên mạng xã hội gần đây quảng bá công thức Ayurveda để điều trị ung thư giai đoạn IV. Thông tin này không chỉ gây hiểu nhầm mà còn có thể gây nguy hiểm đến tính mạng.
Cơn lũ đêm 22/7, đã cuốn trôi hơn 50 ngôi nhà của bản Xiềng Tắm, xã Mỹ Lý, tỉnh Nghệ An. Giờ đây chỉ còn lại những hình ảnh nhói lòng, người dân đang cố tìm lại những tài sản vùi trong lớp đất cát.
Trường đại học Sài Gòn bất ngờ công bố bỏ xét tuyển phương thức xét điểm thi đánh giá năng lực của Đại học Quốc gia TP.HCM với 5 ngành vì không quy đổi điểm được.
Với đặc tính dễ trồng, thu hoạch quả được giá - cây sim đang trở thành lựa chọn hàng đầu cho các hộ dân ở thôn Quảng Hòa, xã Tuyên Hóa, tỉnh Quảng Trị.
Nếu xem nhà ở xã hội là một chính sách an sinh đặc biệt, cần coi nó tương đương với những chính sách đã thể hiện rõ tính nhân văn, chăm lo thiết thực cho đời sống người dân như miễn học phí, khám sức khỏe miễn phí.
Sau khi nhặt được số tiền 45 triệu đồng trên đường, chị Trang đã đến Công an phường Phú Xuân, Tp.Huế để trình báo và trao trả lại cho người không may đánh rơi.
Luật sư của Công ty CP nhựa Bình Minh vừa gửi kiến nghị giám đốc thẩm, đề nghị xem xét lại toàn bộ bản án phúc thẩm vụ tranh chấp quyền sở hữu trí tuệ giữa Công ty CP nhựa Bình Minh và Công ty CP nhựa Bình Minh Việt.
Cảnh sát giao thông TP.HCM ra quân xử lý nhiều xe khách vi phạm chạy sai hành trình, đón trả khách sai quy định.
Đáng lẽ ở nơi công cộng phải giữ sự yên tĩnh, trong khi chị cứ thoải mái nói chuyện điện thoại với âm lượng không hề nhỏ, lại còn mở loa ngoài cho mọi người cùng nghe.
